Este "grano madre", como lo llamaban los Incas, ahora se cultiva y se cocina en muchas regiones de América del Norte, Europa, Australia y otros países.
La quinua es muy nutritiva y su calidad nutricional es comparable a la de la leche entera en polvo.
La calidad de proteínas de la quinua es mayor a la de otros cereales. Por ejemplo, el contenido de lisina es mayor que en el trigo, y el contenido de aminoácidos esenciales es similar al de la caseína.
Tiene altos valores de calcio, magnesio, potasio, manganeso, zinc, cobre, hierro y fósforo. También es baja en sodio y tiene alto contenido de fibra soluble.
Una gran ventaja de la quinua es que es un grano versátil, que se puede utilizar en sopas, guisos, desayunos con cereales, platos al horno, ensaladas, etc.
Aparte de granos, en negocios de comida natural usted puede conseguir harina de quinua, copos de quinua y pasta de quinua.
Quinua y Diabetes
La quinua beneficia a las personas con diabetes de varias maneras. De acuerdo a un estudio realizado en roedores con una dieta alta en fructosa, la inclusión de la quinua ayudó a reducir sus niveles de azúcar en la sangre hasta en un 10%.
Sus niveles de colesterol total se redujeron en un 26% y hubo una reducción del 11% en los niveles de triglicéridos.
Sin embargo, ya que que las ratas fueron alimentadas con una dieta de alto contenido de fructosa, la quinoa no evitaría los efectos secundarios de esa dieta.
Además, la quinua puede colaborar con el control del apetito, y esto podría ayudar a los pacientes diabéticos a bajar de peso.
En un estudio comparativo, se encontró que los granos alternativos (como la quinoa, trigo sarraceno y avena), producen un mayor grado de saciedad que los granos convencionales (como el arroz y el trigo).
En otro estudio con dieta alta en fructosa en roedores, se observó que aquellos alimentados con quinoa fueron capaces de mantener normal la actividad para algunas enzimas, y se redujeron los niveles de malondialdehido, que es un marcador de la degradación oxidativa de la membrana celular.
Las ratas demostraron un aumento en la capacidad antioxidante en corazón, riñón, sangre, páncreas, pulmones y testículos, y una menor oxidación de los lípidos en sangre.
Receta con Quinua para diabéticos
Aquí comparto una buena receta que incorpora quinoa:
Quinua - 170 grs
Agua - 240 ml
Caldo de pollo - 240 ml (obtener la variedad baja en sodio)
Aceite de oliva - 2 cucharaditas
Cebolla roja cortada - 160 grs
Comino - ½ cucharadita
Cúrcuma - pizca
Canela - ½ cucharadita
Jengibre molido - una pizca
Hojuelas de Almendras - 25 grs (tostadas)
Pasas de uva - 40 grs
Menta fresca (si es necesario)
Enjuague la quinua a fondo, coloquela en una cacerola con agua, con el caldo de pollo y pongala a hervir. Tape y cocine durante al menos 15 minutos hasta que todo el líquido sea absorvido.
Caliente el aceite de oliva en una sartén, sofría la cebolla y cuando se caramelice añada el comino, la canela, el jengibre y la cúrcuma. Añada las pasas y las almendras.
Añada la quinua y mezcle bien hasta que sienta que el calor atraviese el plato por debajo. Decore con menta si lo desea.
Este plato proporciona 274 calorías, 9 grs de grasa, pero solo 1 gr de grasa saturada, 80 mg de sodio, 38 grs de carbohidratos, 9 grs de proteína y 5 grs fibra dietética.
Obtendrá un plato con delicioso sabor al norte de África que además ayuda a mantener bajo los niveles de glucosa en la sangre.
Precauciones en el uso de Quinoa
La cáscara del grano de quinua se encuentra cubierto por saponina (un compuesto químico amargo). Esto es ligeramente tóxico y debe ser eliminado antes de consumirla.
Algunos productores utilizan métodos químicos o mecánicos para eliminar la cáscara (y así también la saponina) conservando el contenido de nutrientes. De esa manera, las semillas blancas y libres de pueden utilizarse en la cocina.
También pueden conseguirse granos de quinua prelavada y premojados. Aun así, siempre lave los granos antes de su consumo.
La quinua en general no produce ningún tipo de efecto secundario, y es bien tolerada por las personas con diabetes.
Posee algo de oxalato, por lo tanto cualquier persona que necesite seguir una dieta sin oxalato debe ser cauteloso.
Puede obtener muchas más recetas interesantes con nuestro programa Clave Diabetes:
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